Vom Feld in kompakte Dosis - nährstoffreiche Verarbeitungsmethoden
Was bedeutet „Snackification“? Warum sollten Sie sich als landwirtschaftlicher Betrieb, insbesondere in der Direktvermarktung, damit beschäftigen? In dieser Ausgabe des Trendradars beleuchten wir nährstoffreiche Verarbeitungsmethoden von Lebensmitteln im Zusammenhang mit dem Ernährungstrend „Snackification“ – also Häppchen essen. Wie immer geben wir Beispiele von Betrieben, die diverse innovative Alternativen in der Produktion von nährstoffreichen Snacks bereits erfolgreich umsetzen.
"Snackification" - also Häppchen essen - ist ein aktueller Ernährungstrend. Früher dienten Snacks eher dazu "Heißhungerattacken" zu stillen oder sich etwas zu gönnen. Heutzutage transformieren sich Snacks in Mini-Mahlzeiten ("Mimas"), die mitunter Frühstück, Mittag- und Abendessen ersetzen.
Warum "snacken" wir heute mehr als früher?
Essenszeiten können dazu dienen, unseren Arbeitstag zu strukturieren. Dies ist typisch für agrarische Gesellschaften. Je schneller, mobiler und flexibler der Arbeitsalltag in unserer zunehmend digitalen Gesellschaft allerdings aussieht, umso weniger passen fixe Essenszeiten hinein. Das Essverhalten wird dem Rhythmus des Arbeitslebens angepasst und nicht umgekehrt. Daher essen viele Personen, wenn sie gerade Hunger, Zeit oder Lust haben.
Familien, die dreimal täglich gemeinsam essen, sind rar geworden. Bei einigen ist das gemeinsame Abendessen ein Fixpunkt. Die anderen Mahlzeiten werden meistens außer Haus bzw. zwischen "Tür und Angel" verzehrt. Diese Mahlzeiten sollen schnell, leistbar und gleichzeitig nährstoffreich und frei von Konservierungsstoffen sein.
Die Essenskultur anderer Länder, wo Mimas schon länger Tradition haben, nimmt starken Einfluss auf das Angebot an Snacks in Österreich. Unter anderem das japanische Nudelgericht Ramen und die hawaiianischen Poke-Bowls werden als gesund wahrgenommen und liegen voll im Trend.
Doch auch das österreichische Angebot an Snacks wächst stetig. Immer mehr landwirtschaftliche Betriebe werden sich diesem Trend bewusst und produzieren Snacks, welche gleichzeitig nährstoffreich und frei von Konservierungsstoffen sind.
Familien, die dreimal täglich gemeinsam essen, sind rar geworden. Bei einigen ist das gemeinsame Abendessen ein Fixpunkt. Die anderen Mahlzeiten werden meistens außer Haus bzw. zwischen "Tür und Angel" verzehrt. Diese Mahlzeiten sollen schnell, leistbar und gleichzeitig nährstoffreich und frei von Konservierungsstoffen sein.
Die Essenskultur anderer Länder, wo Mimas schon länger Tradition haben, nimmt starken Einfluss auf das Angebot an Snacks in Österreich. Unter anderem das japanische Nudelgericht Ramen und die hawaiianischen Poke-Bowls werden als gesund wahrgenommen und liegen voll im Trend.
Doch auch das österreichische Angebot an Snacks wächst stetig. Immer mehr landwirtschaftliche Betriebe werden sich diesem Trend bewusst und produzieren Snacks, welche gleichzeitig nährstoffreich und frei von Konservierungsstoffen sind.
Welche Verarbeitungsmethoden eignen sich für die Herstellung von nährstoffreichen Mini-Mahlzeiten?
Sprossen und Keimlinge
In Samen sind viele Nährstoffe enthalten. Damit diese bis zur Keimung möglichst gut erhalten bleiben, befinden sich im Samen der antinutritive Nährstoff Phytinsäure und Enzymhemmer. Bei der Keimung werden diese abgebaut wodurch sowohl das enthaltene Eiweiß als auch die Nährstoffe besser aufgenommen werden können. Viele Sprossen und Keimlinge weisen einen besonders hohen Proteingehalt auf und sind daher eine ausgezeichnete Quelle von pflanzlichen Eiweißen. Alfalfa ist mit 35% Eiweiß besonders hervorzuheben. Noch dazu enthalten sie alle essenziellen Aminosäuren in optimaler Zusammenstellung sowie eine Vielzahl an Vitaminen. Frische Sprossen und Keimlinge sind rund sieben Tage haltbar. Daher empfiehlt sich die Trocknung und Weiterverarbeitung der getrockneten Sprossen.
Sebastian und Fritz Rauer von "Rauers Sprössling" begannen 2018 zu experimentieren, wie sie ihre frischen Sprossen in haltbare Snackprodukte verwandeln können. Erfahren Sie welche Produkte die beiden heute auf den Markt bringen im Webinar Ideenacker #8.
In Samen sind viele Nährstoffe enthalten. Damit diese bis zur Keimung möglichst gut erhalten bleiben, befinden sich im Samen der antinutritive Nährstoff Phytinsäure und Enzymhemmer. Bei der Keimung werden diese abgebaut wodurch sowohl das enthaltene Eiweiß als auch die Nährstoffe besser aufgenommen werden können. Viele Sprossen und Keimlinge weisen einen besonders hohen Proteingehalt auf und sind daher eine ausgezeichnete Quelle von pflanzlichen Eiweißen. Alfalfa ist mit 35% Eiweiß besonders hervorzuheben. Noch dazu enthalten sie alle essenziellen Aminosäuren in optimaler Zusammenstellung sowie eine Vielzahl an Vitaminen. Frische Sprossen und Keimlinge sind rund sieben Tage haltbar. Daher empfiehlt sich die Trocknung und Weiterverarbeitung der getrockneten Sprossen.
Sebastian und Fritz Rauer von "Rauers Sprössling" begannen 2018 zu experimentieren, wie sie ihre frischen Sprossen in haltbare Snackprodukte verwandeln können. Erfahren Sie welche Produkte die beiden heute auf den Markt bringen im Webinar Ideenacker #8.
Fermentation
Bei der Fermentation werden organische Stoffe mithilfe von Mikroorganismen oder Enzymen in Säure, Gase oder Alkohol umgewandelt. Die benötigten Mikroorganismen befinden sich häufig auf den Lebensmitteln, in der Luft oder im Wasser, somit kann eine Vielzahl an Lebensmitteln fermentiert werden. Fermentation wird unter anderem zur Konservierung von Lebensmitteln angewandt, ein klassisches Beispiel dafür ist Sauerkraut. Aber auch andere Lebensmittel wie Joghurt, Kimchi, Natto, Kefir, Essig werden mittels Fermentationsprozessen hergestellt. Werden Milchsäurebakterien bei der Fermentation eingesetzt, dann entstehen Probiotika im Lebensmittel, welche die Darmflora unterstützen. Außerdem enthalten fermentierte Lebensmittel auch Vitamine und Mineralstoffe.
Verena Pizzini und Wolfgang Wurth vom regionalen Familienbetrieb "Farmento" stellen fermentierte Lebensmittel mit Zutaten aus ihrer eigenen biologischen Landwirtschaft her. Erfahren Sie, welche fermentierte Produkte die beiden erzeugen und wie sie sich damit am Markt positioniert haben im Webinar Ideenacker #8.
Verena Pizzini und Wolfgang Wurth vom regionalen Familienbetrieb "Farmento" stellen fermentierte Lebensmittel mit Zutaten aus ihrer eigenen biologischen Landwirtschaft her. Erfahren Sie, welche fermentierte Produkte die beiden erzeugen und wie sie sich damit am Markt positioniert haben im Webinar Ideenacker #8.
Gefriertrocknung
Trocknung verlängert die Haltbarkeit vieler Lebensmittel, auch jener von Früchten. Ein relativ schonendes Verfahren ist die Gefriertrocknung. Durch dieses Verfahren bleiben nicht nur Geschmack und Aroma, sondern auch die Inhaltsstoffe der gefriergetrockneten Lebensmittel erhalten. Besonders gerne wird dieses Verfahren bei Früchten eingesetzt. Diese können direkt als Snack verkauft oder weiterverarbeitet werden, u.a. zu Fruchtpulver. Fruchtpulver wiederum kann, u.a., als Zutat zum Backen verwendet oder gemeinsam mit Wasser zu einem Smoothie angerührt werden.
Christina und Thomas Kibler von der "Frucht & Sinne Schokoladenmanufaktur" beschlossen 2002 ein Produkt zu entwickeln, in dem sowohl ihre Leidenschaft für heimische Früchte als auch ihre Liebe zu visionären Ideen und technologischen Innovationen zum Ausdruck kommt und stießen auf gefriergetrocknete Früchte. Erfahren Sie mehr über ihren Weg von den anfänglich gescheiterten Experimenten bis hin zu ihrem heutigen Erfolg im Webinar Ideenacker #8.
Christina und Thomas Kibler von der "Frucht & Sinne Schokoladenmanufaktur" beschlossen 2002 ein Produkt zu entwickeln, in dem sowohl ihre Leidenschaft für heimische Früchte als auch ihre Liebe zu visionären Ideen und technologischen Innovationen zum Ausdruck kommt und stießen auf gefriergetrocknete Früchte. Erfahren Sie mehr über ihren Weg von den anfänglich gescheiterten Experimenten bis hin zu ihrem heutigen Erfolg im Webinar Ideenacker #8.
